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: 關于釀造使用的酵母

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風味。當我們在討論啤酒的釀造時，大多在強調麥芽和酒花的種類，酵母的重要性常常會被忽視。但酵母實際上對于啤酒風味也起著至關重要的。

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: 氧氣對啤酒有什么影響？

在酵母生長的早期階段，酵母實際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進行生長和繁殖。酵母細胞消耗氧氣并用它來制造細胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環境中茁壯成長。然而，在發酵中期，氧氣就

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: 啤酒成功發酵要注意的6個影響因素

我們選擇使用的酵母類型、要發酵的麥汁濃度、是商業啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預計最終達到的酒精濃度都影響著啤酒發酵工藝流程。

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: 精釀啤酒小知識 | 啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點?

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點? ①根據發酵結束后酵母細胞在發酵液中活動的狀態分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。

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